2021.09.14【元氣gogo 編輯部／整理報導】中秋佳節即將來臨，應景的烤肉、月餅及柚子不能少，許多廠商陸續推出居家燒烤器具及食材組合，讓民眾即便在家也能烤肉過中秋，然而根據國民健康署數據顯示，大腸癌發生人數已連續多年位居10大癌症之首，其中愛吃燒烤與紅肉皆為危險因子，為此癌症關懷基金會營養師柯曉彤分享健康烤的秘訣，讓今年中秋烤肉，在防疫期間也能享受美食，同時保有健康！
遠離燒烤致癌物 先煮再烤省時又健康
烤肉時，肉品高溫火烤會產生致癌物雜環胺（HCAs），過程中燒烤煙霧，香氣逼人，卻也產生致癌物多環芳烴（PAHs）附著於食物，且燒烤時間越長，產生致癌物量越多！
柯曉彤營養師建議可採取先煮再烤縮減燒烤時間，並將烤網鋪鋁箔紙避免碳火與食物直接接觸，更提醒燒焦部分需去除不可食用，才能在享受烤肉樂趣時，減少暴露到致癌物。
食材選擇以白肉搭配彩色蔬菜 兼顧健康與美味
香腸、熱狗、培根及各式紅肉（豬、牛、羊）為烤肉常見選項，然而這些肉品普遍高熱量且具致癌風險，國際癌症研究機構（IARC）指出食用較多加工肉品和紅肉與增加大腸癌的風險有關，而加工肉品製作過程加入化學物質（如：亞硝酸鹽或磷酸鹽）等成分，恐產生致癌物質，更被列與香菸同等危害的「一級致癌物」！
食材選擇上，柯曉彤營養師建議改選低脂的雞肉（白肉）及海鮮，並搭配彩色蔬菜，如：花椰菜、玉米筍、杏鮑菇、甜椒等，採取肉串混蔬菜或生菜包肉方式，取代烤吐司或甜不辣等精緻澱粉，不但可增加清爽度減少油膩，且蔬菜富含抗氧化營養素，豐富膳食纖維增加飽足感，可降低肉類及精緻澱粉攝取，進而避免過多熱量及飽和脂肪攝入也降低致癌風險。
市售烤肉醬鈉含量高 DIY莎莎醬拒當「鈉」美人
市售烤肉醬1匙（15公克），鈉含量高達300至500毫克，烤肉時若反覆刷醬，無意間會攝取過多的鈉，易造成水腫，對高血壓或腎臟疾病患者更是一大負擔，柯曉彤營養師建議可將烤肉醬對水稀釋，或使用蔬菜自製清爽沾醬，食材清烤後沾著吃，皆可大幅降低鈉的攝取！
最後，柯曉彤營養師特別以牛番茄、甜椒及洋蔥為主食材，設計出莎莎醬食譜食譜，相較一般烤肉醬熱量減少了6成，且鈉含量更減少9成以上，可避免中秋成為「鈉」美人，大家動手DIY就能做出清爽的莎莎醬！
莎莎醬食譜（3人份）
| 食材 | 牛番茄 300g 甜椒 70g 洋蔥 150g 蜂蜜 30g 檸檬汁 40c.c. 鹽 少許 辣椒粉 少許 |
| 製作方法 | (1)牛番茄去蒂、甜椒去籽及洋蔥去皮後，洗淨切小丁。 (2)將步驟(1)食材與蜂蜜、檸檬汁、鹽與辣椒粉混合即完成。 |
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