琺瑯鑄鐵鍋內外雙材質可保食材原汁原味 專家教你正確使用不必擔心鑄鐵外露生鏽

琺瑯鑄鐵鍋內外雙材質可保食材原汁原味 專家教你正確使用不必擔心鑄鐵外露生鏽

2022.04.09【元氣gogo 編輯部/整理報導】外觀五彩繽紛、儲熱效果佳的琺瑯鑄鐵鍋,是許多人心中的夢幻鍋具!不過,琺瑯鑄鐵鍋在使用時,有一些須特別留意的細節,如不小心,可能會損壞鍋具、影響使用安全!

內外雙材質特色 打造琺瑯鑄鐵鍋

海洋大學食品科學系陳建利助理教授表示,鑄鐵鍋是生鐵(含碳量約2%至7%的碳鐵合金)所製成的鍋具,擁有良好的儲熱性;琺瑯則是一種耐高溫的玻璃材質。琺瑯鑄鐵鍋就是將琺瑯燒熔後包覆在鑄鐵鍋外成為塗層,可避免鍋具生鏽與食材沾黏。

琺瑯鑄鐵鍋適用於多種烹飪用途,由於儲熱、保溫效果優秀,特別適合用於燉煮,且能利用餘溫將食材燉煮至熟透入味,達到類似無水鍋的烹調效果,保留食材的原汁原味。

琺瑯鑄鐵鍋使用時應注意爐火不得大於鍋底底面。(圖片來源/食藥署提供)

不直劇烈溫差、碰撞 鋼刷、鐵鏟通通NG

在爐具的選擇上,一般家庭的瓦斯爐、IH爐、烤箱都能使用琺瑯鑄鐵鍋,但微波爐則無法使用。陳老師提醒,琺瑯鑄鐵鍋表面的琺瑯容易因冷、熱溫差造成收縮而出現龜裂,進而使鑄鐵外露而生鏽。

因此,使用鍋具時應把握「冷鍋、冷油、中小火」慢慢加熱,爐火不得大於鍋底底面,且烹煮後的熱鍋須稍微放涼後,才可用溫熱水清洗等原則。此外,也一定要避免將剛用完的熱鍋直接以冷水沖洗、或鍋具從冰箱取出後就直接加熱、直接空燒鍋具等。

食藥署提醒,琺瑯本身不耐碰撞,雖然不容易像一般玻璃澈底碎裂,但碰撞後可能會讓琺瑯產生看不見的細微裂痕,影響到塗層的保護效果。記得金屬的鐵鏟與廚具,都要避免使用在琺瑯鑄鐵鍋上,以免敲出裂縫或刮傷琺瑯表面,影響鍋具壽命。

琺瑯鑄鐵鍋清潔注意事項。(圖片來源/食藥署提供)

琺瑯鑄鐵鍋如何保養? 專家建議這樣做

琺瑯鑄鐵鍋如何保養呢?陳建利助理教授建議,初次使用鍋子時,可先裝清水並煮滾,待鍋子降溫後把水份倒掉並擦乾,藉此清除鍋具上的灰塵油汙後,即可開始使用。

不使用鋼刷 也不過度清潔保養

琺瑯鑄鐵鍋使用後,須先放涼後再儘速清潔,由於琺瑯表面不容易沾黏汙垢,通常加點溫水短時間浸泡一下就可清除油汙。此外,應使用柔軟的海綿清洗,勿使用鋼刷;避免讓鍋子長時間泡水;必要時使用中性洗潔劑清洗;清潔後,須把鍋子擦乾。值得注意的是,過度的清潔保養可能反而會損壞鍋具。

挑選合格鍋具業者 無須擔心重金屬溶出

坊間謠傳琺瑯鍋的彩色部分顏料含有重金屬,在使用鍋具時重金屬會溶出汙染食物,陳建利助理教授則認為不須過度擔心!因為彩色部分都在鍋身外側,不會直接接觸食物,且台灣與歐美國家皆對鍋具的重金屬溶出有相關規範,挑選符合法規標準的產品,就能安心使用。

食藥署叮嚀,購買琺瑯鑄鐵鍋時,須挑選可信賴的鍋具業者、符合法規規範的產品,以減少重金屬汙染的風險。正確使用琺瑯鑄鐵鍋,可以避免鍋具損壞、延長鍋具壽命,才能讓您在烹調時安心操作!

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